Шаг 1
Смешайте муку с 2 г соли. Порубите с холодным маслом, сохраняя мелкие кусочки. Добавьте 40 г яйца и 45 мл воды, соберите тесто без долгого замеса. Охладите 60 минут.
Мясной пирог на рубленом тесте
Закрытый пирог со слоистой корочкой, говядиной и картофелем.
Подготовка90 мин
Приготовление60 мин
Порции4
Кусочки масла в тесте помогают получить слоистую структуру. Начинку остудите полностью, чтобы она не растопила масло при сборке.
Что понадобится
Ингредиенты на 4 порции. Для другого количества используйте пересчёт в списке ингредиентов.
Состав и количество
- Мука пшеничная
- 220 г
- Масло сливочное
- 90 г
- Яйцо для теста без скорлупы
- 40 г
- Вода для теста
- 45 мл
- Фарш говяжий
- 300 г
- Лук репчатый
- 80 г
- Картофель очищенный
- 100 г
- Вода для начинки
- 80 мл
- Масло растительное
- 8 г
- Яйцо для смазывания без скорлупы
- 20 г
- Соль
- 4 г
- Лавровый лист
- 0.2 г
- Перец чёрный молотый
- 0.4 г
- Мускатный орех
- 0.2 г
Как приготовить
Шаг 2
На растительном масле обжарьте фарш 5 минут, добавьте мелкий лук и готовьте ещё 4 минуты. Влейте 80 мл воды, добавьте тёртый картофель, лавровый лист, оставшуюся соль и специи. Тушите 10-12 минут, до готовности картофеля и испарения жидкости. Удалите лавровый лист и остудите.
Шаг 3
Разделите тесто на чуть большую и меньшую части. Раскатайте большую в форму диаметром 20 см с бортиком. Выложите остывшую мясную начинку.
Шаг 4
Накройте вторым пластом и соедините края. Сделайте отверстие для пара.
Шаг 5
Смажьте 20 г яйца. Выпекайте при 190 °C 40-45 минут, до золотистой корочки и готовности дна. Оставьте на 15 минут и нарежьте.
Приготовьте ещё
Соусы и заправки
Персиковый соус барбекю с томатами
Густой кисло-сладкий соус из свежих персиков, томатов и лука с копчёной паприкой.
Вторые блюда
Рисовая лапша с курицей, овощами и имбирём
Быстрая лапша с тонкими полосками моркови, сладкого перца и курицы в соево-кунжутной заправке.
Выпечка
Слоёный яблочный пирог с надрезами
Закрытый прямоугольный пирог с тонкими яблочными ломтиками и корицей.
Вторые блюда
Форель в лаваше с лимоном и пряным маслом
Целая рыба запекается в лаваше: внутри он пропитывается соком, а сверху становится хрустящим.
Закуски
Заливное из говяжьего языка
Тонкие ломтики мягкого языка в прозрачном бульонном желе с морковью и петрушкой.
Вторые блюда
Сморчки жареные в масле
Полностью приготовленные сморчки со сливочным маслом и лимонным соком.
Мясной пирог на рубленом тесте
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 220 г |
| Масло сливочное | 90 г |
| Яйцо для теста без скорлупы | 40 г |
| Вода для теста | 45 мл |
| Фарш говяжий | 300 г |
| Лук репчатый | 80 г |
| Картофель очищенный | 100 г |
| Вода для начинки | 80 мл |
| Масло растительное | 8 г |
| Яйцо для смазывания без скорлупы | 20 г |
| Соль | 4 г |
| Лавровый лист | 0.2 г |
| Перец чёрный молотый | 0.4 г |
| Мускатный орех | 0.2 г |
Кусочки масла в тесте помогают получить слоистую структуру. Начинку остудите полностью, чтобы она не растопила масло при сборке.
Как приготовить
- 1. Смешайте муку с 2 г соли. Порубите с холодным маслом, сохраняя мелкие кусочки. Добавьте 40 г яйца и 45 мл воды, соберите тесто без долгого замеса. Охладите 60 минут.
- 2. На растительном масле обжарьте фарш 5 минут, добавьте мелкий лук и готовьте ещё 4 минуты. Влейте 80 мл воды, добавьте тёртый картофель, лавровый лист, оставшуюся соль и специи. Тушите 10-12 минут, до готовности картофеля и испарения жидкости. Удалите лавровый лист и остудите.
- 3. Разделите тесто на чуть большую и меньшую части. Раскатайте большую в форму диаметром 20 см с бортиком. Выложите остывшую мясную начинку.
- 4. Накройте вторым пластом и соедините края. Сделайте отверстие для пара.
- 5. Смажьте 20 г яйца. Выпекайте при 190 °C 40-45 минут, до золотистой корочки и готовности дна. Оставьте на 15 минут и нарежьте.
Обсуждение